Kategorie: Gin & Wermut

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Gin kann pur trinken, ja er sollte sogar mal pur getrunken werden - insbesondere hochwertige und komplexe Gins, die mit viel Sorgfalt hergestellt wurden.

Ein purer Genuss macht bei hochwertigen Gins auf jeden Fall Sinn, um die feinen Unterschiede in der Destillation und die verwendeten Botanicals zu erleben.

Während Gin häufig als Basis für Cocktails wie Gin Tonic oder Negroni verwendet wird, entfaltet er pur genossen eine einzigartige Tiefe und Komplexität.

Damit Gin sein volles Aroma entfalten kann, gibt es einige Empfehlungen für den idealen Genuss:

Die richtige Temperatur: Gin sollte weder zu warm noch zu kalt sein. Eine leichte Kühlung unter Raumtemperatur bringt die Aromen zur Geltung, ohne sie zu unterdrücken.

Das passende Glas: Ein Nosingglas oder ein tulpenförmiges Glas eignet sich besonders gut, da es die Aromen konzentriert und die komplexe Botanicals-Struktur erlebbar macht.

Langsam genießen: Hochwertiger Gin entwickelt sich im Glas. Das Schwenken setzt Aromen frei, die sich nach und nach entfalten – von frischen Zitrusnoten über würzige Kräuter bis hin zu blumigen oder harzigen Anklängen.

Tipp: Nutze auch die retronasale Wahrnehmung, indem du nach einem Schluck Gin durch den Mund und durch die Nase ausatmest.

Mit oder ohne Eis? Während einige Genießer Gin pur auf Eis bevorzugen, kann zu viel Kälte die feinen Aromen dämpfen. Alternativ kann ein einzelner großer Eiswürfel verwendet werden, um die Verdünnung zu verlangsamen.

Gin lässt sich in verschiedene Kategorien einteilen – nach den rechtlichen Vorgaben der Spirituosenverordnung, nach der geografischen Herkunft sowie nach Herstellungsmethoden und Zusammensetzung.

Jede dieser Einteilungen hat spezifische Merkmale, die den Charakter und Geschmack des Gins bestimmen.

Gin Kategorien nach der Spirituosenverordnung

Diese Kategorien basieren auf gesetzlichen Anforderungen an Herstellung und Zusammensetzung:

Gin – Aromatisierter Ethylalkohol mit Wacholder als Hauptaroma, bei dem keine zusätzliche Destillation erforderlich ist. Die Aromen können durch Mazeration, Perkolation oder andere Methoden eingebracht werden.

Distilled Gin – Ein hochwertigerer Gin, der zwingend ein zweites Mal destilliert werden muss, um die Botanicals in den Alkohol einzubinden.

London Dry Gin – Eine besonders strenge Kategorie, die vorschreibt, dass alle Aromen ausschließlich durch die Destillation hinzugefügt werden dürfen. Es dürfen keine zusätzlichen Farbstoffe oder Süßungsmittel nach der Destillation beigefügt werden.

Besondere Gins und Likör-Varianten

Einige Gin-Varianten basieren auf traditionellen Rezepturen oder unterscheiden sich in der Zusammensetzung:

Sloe Gin – Technisch gesehen kein klassischer Gin, sondern ein Likör. Hergestellt durch die Mazeration von Schlehen in Gin, mit Zuckerzusatz.

Old Tom Gin – Ein leicht gesüßter Gin, der im 18. Jahrhundert populär war und heute wiederentdeckt wurde. Er ist milder als Dry Gin und eignet sich besonders für Cocktails.

Geografisch geschützte Gin-Varianten

Plymouth Gin – Eine ehemals geografisch geschützte Gin-Sorte, die nur in Plymouth, England, hergestellt werden durfte. Heute ist dieser Schutz nicht mehr aktiv. Plymouth Gin ist etwas weicher und würziger als London Dry Gin.

Moderne und fassgelagerte Gins

Neben den klassischen Gins gibt es innovative Gin-Stile, die neue Aromenwelten eröffnen:

New Western Style Gin – In dieser modernen Gin-Kategorie steht Wacholder nicht mehr zwingend im organoleptischen Vordergrund. Stattdessen dominieren oft fruchtige, florale oder würzige Noten.

Reserve Gin – Auch als Fassgelagerter Gin bekannt. Hier reift der Gin in Holzfässern, wodurch er eine zusätzliche Tiefe und leichte Holz-, Vanille- oder Karamellnoten entwickeln kann.

Dry Gin ist eine der am häufigsten verwendeten Gin-Kategorien und zeichnet sich durch eine klare, trockene (nicht gesüßte) Aromatik aus.

Im Gegensatz zu anderen Gin-Varianten gibt es beim Dry Gin spezifische Anforderungen an die Herstellung, die sich aus der europäischen Spirituosenverordnung ergeben.

Merkmale von Dry Gin:

Destillation mit Botanicals: Dry Gin muss durch Destillation mit den zugesetzten Aromen (Botanicals) hergestellt werden. Dies unterscheidet ihn von einfachem „Gin“, bei dem Aromen auch durch Mazeration oder andere Methoden hinzugefügt werden dürfen.

Kein Zuckerzusatz: Nach der Destillation darf kein Zucker oder nur eine sehr geringe Menge (maximal 0,1 g/L) zugesetzt werden. Dadurch bleibt Dry Gin besonders „trocken“ im Geschmack.

Wacholder als Hauptaroma: Wie bei allen Gins muss Wacholder die dominante Note sein, wobei er durch Zitrus, Kräuter oder Gewürze ergänzt werden kann.

Hoher Alkoholgehalt: Der Mindestalkoholgehalt für Dry Gin beträgt 37,5 % Vol., oft liegt er jedoch zwischen 40–47 % Vol. für mehr Intensität.

Unterschied zwischen Dry Gin und London Dry Gin:

London Dry Gin ist eine Unterkategorie von Dry Gin mit noch strengeren Vorschriften. Hier dürfen nach der Destillation keine weiteren Aromen oder Zusätze hinzugefügt werden.

Dry Gin erlaubt es hingegen, nach der Destillation durch Verdünnung mit Wasser oder Alkohol geringfügig Anpassungen vorzunehmen.

Sloe Gin ist eine fruchtige Gin-Variante, die streng genommen kein klassischer Gin, sondern ein Likör auf Gin-Basis ist.

Aufgrund des hohen Zuckergehalts gilt Sloe Gin rechtlich als Likör und nicht als Gin im klassischen Sinne.

Der Name stammt von der Hauptzutat: Schlehenbeeren, die in Gin mazeriert werden. Durch diesen Prozess nimmt der Gin die intensiven Fruchtaromen der Schlehen auf und wird mit Zucker verfeinert, wodurch er eine süßlich-herbe Geschmacksnote erhält.

Merkmale von Sloe Gin:

Basis: Wird durch die Mazeration von Schlehen in Gin hergestellt.

Alkoholgehalt: Liegt meist zwischen 25 % und 30 % Vol. – deutlich niedriger als klassischer Gin (mind. 37,5 % Vol.).

Geschmack: Fruchtig, süßlich-herb mit einer leichten Mandelnote aus den Kernen der Schlehen.

Old Tom Gin ist eine historische Gin-Sorte, die sich durch eine leichte Süße auszeichnet.

Der Old Tom Gin liegt geschmacklich zwischen dem London Dry Gin und dem süßen Sloe Gin (Likör) und war besonders im 18. und 19. Jahrhundert in England weit verbreitet. Heute erlebt Old Tom Gin ein Revival, vor allem als Grundlage für klassische Cocktails.

Merkmale von Old Tom Gin:

Leicht gesüßt: Anders als London Dry Gin darf Old Tom Gin mit einer kleinen Menge Zucker oder durch die Mazeration süßer Botanicals verfeinert werden.

Weicher und runder Geschmack: Durch die dezente Süße wirkt er milder als klassische Dry Gins und bringt florale, fruchtige oder würzige Noten stärker zur Geltung.

Alkoholgehalt: Meist zwischen 40 % und 45 % Vol., vergleichbar mit klassischen Gins. Mindestens 37,5 % Vol.

Wofür wird Old Tom Gin verwendet?

Old Tom Gin eignet sich besonders gut für klassische Cocktails wie:

Tom Collins – Old Tom Gin, Zitronensaft, Zucker und Sodawasser.

Martinez – Eine frühere Version des Martinis mit Wermut und Maraschino-Likör.

Gin Fizz – Old Tom Gin mit Zitronensaft, Zucker und Soda für eine frische, spritzige Variante.

Reserve Gin, auch als Aged Gin bekannt, ist eine besondere Gin-Variante, die in Holzfässern gereift wird.

Dadurch entwickelt er eine tiefere Aromatik und erhält zusätzliche Geschmacksnoten, die typisch für fassgelagerte Spirituosen wie Whisky oder Rum sind. Diese Lagerung verleiht dem Gin eine warme, komplexe Struktur und macht ihn zu einer spannenden Alternative für Puristen.

Merkmale von Reserve Gin:

• Fasslagerung: Reift für mehrere Monate bis Jahre in Eichen-, Sherry-, Bourbon- oder Weinfässern.
• Aromatische Tiefe: Neben klassischen Gin-Botanicals kommen Noten von Vanille, Karamell, Holz, Gewürzen und manchmal Rauch hinzu.
• Weichere Textur: Durch die Fassreifung wirkt der Gin oft runder und geschmeidiger als klassische Dry Gins.
• Alkoholgehalt: Meist zwischen 40 % und 50 % Vol., abhängig von der Lagerdauer und dem Fass. Mindestens 37,5 % Vol.

Wie schmeckt Reserve Gin?

Durch die Fasslagerung entwickeln sich zusätzliche Aromen, die an Whisky oder gereiften Rum erinnern können. Typische Noten sind:

• Vanille & Karamell – Besonders, wenn der Gin in Ex-Bourbon-Fässern gereift ist.
• Würzige Holznoten – Von der Eiche, je nach Röstung des Fasses.
• Florale und fruchtige Nuancen – Falls Weinfässer verwendet wurden, kommen oft sanfte Fruchtaromen hinzu.

New Western Style Gin ist eine moderne Gin-Interpretation, bei der Wacholder nicht mehr zwingend das dominierende Aroma ist.

Stattdessen stehen andere Botanicals wie Zitrusfrüchte, Blumen, Kräuter oder Gewürze im Vordergrund, wodurch sich dieser Gin deutlich von traditionellen London Dry Gins unterscheidet.

Dieser Stil wurde in den frühen 2000er-Jahren populär, als Destillerien begannen, Gin kreativer zu interpretieren und neue Geschmackswelten zu erschließen.

Böse Zungen würden behaupten, dass so mancher Gin seinen Namen überhaupt nicht mehr verdient hat. Geschmack ist ja bekanntlich subjektiv - und genau das "rettet" so manchen Gin wahrscheinlich davor, seinen Namen zu verlieren. Es geht um die Wacholder Note und die Frage: Schmecken wir Wacholder - oder eben nicht? 

Merkmale von New Western Style Gin:

Mildere Wacholdernote: Wacholder ist zwar enthalten, aber nicht mehr das Hauptaroma.

Vielfältige Botanicals: Der Fokus liegt auf Zitrus, floralen, fruchtigen oder würzigen Noten, je nach Destillerie.

Oft weicher & frischer: Im Vergleich zu klassischen Dry Gins wirkt New Western Gin häufig sanfter und harmonischer.

Ideal für Cocktails: Durch die fruchtigeren oder würzigeren Aromen eignet er sich hervorragend für moderne Mixgetränke.

Typische Botanicals in New Western Gins:

Zitrus & Früchte: Grapefruit, Orange, Limette, Apfel

Florale Noten: Lavendel, Rosenblüten, Veilchen

Exotische Zutaten: Gurke, Ingwer, Kardamom, Pfeffer, Koriander

Wofür wird New Western Gin verwendet?

Perfekt für Gin Tonic: Harmoniert besonders gut mit milden oder floralen Tonics.

Cocktails: Funktioniert hervorragend in modernen Kreationen wie einem Gin Basil Smash oder einem Lavender Collins.

Pur genießen: Durch die sanftere Aromatik auch für den puren Genuss geeignet.