Kategorie: Liköre

Ein Likör ist eine Spirituose, die sich durch ihren Zuckergehalt und meist durch die Zugabe von Aromen wie Kräutern, Früchten oder Gewürzen auszeichnet.

Gemäß der EU-Spirituosenverordnung muss ein Likör einen Mindestzuckergehalt von 100 Gramm pro Liter aufweisen, wobei spezifische Kategorien wie Cremeliköre noch höhere Werte erreichen können. Durch den Mindestgehalt an Zucker hebt sich der Likör übrigens auch rein rechtlich von Bränden, Geisten oder Spirituosen ab.

Liköre werden traditionell durch das Mischen von neutralem Alkohol oder Spirituosen mit Zucker und Aromastoffen hergestellt.

Die Vielfalt der Liköre reicht von klassischen Fruchtlikören bis hin zu Kräuterspezialitäten und modernen Kreationen, die innovative Aromen vereinen.

Diese Kategorie von Spirituosen spielt eine wichtige Rolle in der Genusskultur, sei es pur, auf Eis oder als Basis für Cocktails und Mixgetränke. Ihre Vielseitigkeit und die Möglichkeit, mit Zutaten zu experimentieren, machen Liköre sowohl für die Herstellung als auch für den Genuss besonders attraktiv.

Als DLG in Gold prämierter Hersteller von Likören unterscheiden wir intern grundsätzlich zwischen verschiedenen Likör-Sorten: Liköre mit Sahne (Sahnelikör), Liköre mit Fruchtauszügen (Fruchtlikör), Liköre mit Kräuterauszügen (Kräuterlikör) und Liköre mit Schuss (verfeinerte Liköre).

Die Wahl des richtigen Glases ist entscheidend für den Genuss eines Likörs. Während herkömmliche Shot-Gläser oft genutzt werden, bieten speziell entwickelte Likörgläser ein deutlich besseres Geschmackserlebnis.

Likörgläser variieren stark in ihrer Form, von klassischen Stilgläsern bis hin zu individuellen Designs der Hersteller. Diese Gläser erlauben es, Aromen durch eine größere Flüssigkeitsoberfläche zu entfalten, ohne sie jedoch gezielt zur Nase zu leiten, was die Aromenkonzentration vermindert​.

Ein Nosingglas ist besonders empfehlenswert, da es durch seinen breiten Bauch und die schmalere Öffnung Aromen optimal bündelt. Diese Form sorgt dafür, dass der Likör nicht nur aromatisch wahrgenommen wird, sondern gezielt die Zungenspitze erreicht. Das ist relevant, da die Zungenspitze empfindlicher für süße und aromatische Eindrücke ist.

Anders als früher angenommen, befinden sich zwar alle Geschmacksrezeptoren über die gesamte Zunge verteilt, doch die Intensität der Wahrnehmung variiert je nach Bereich​. Besonders stark kannst du das wahrnehmen bei komplexen Likören, wie unserem beliebten Erdbeer-Chili-Likör.

Auch die Temperatur des Glases spielt eine wichtige Rolle. Für den perfekten Genuss sollte das Glas Raumtemperatur haben, da dies die optimale Trinktemperatur der meisten Liköre unterstützt. Kühlung oder Erwärmung des Glases kann die sensorische Wahrnehmung negativ beeinflussen​.

Ein sorgfältig ausgewähltes Glas, wie das Nosingglas, hebt nicht nur die sensorischen Eigenschaften eines Likörs hervor, sondern steigert auch das gesamte Genusserlebnis durch eine harmonische Balance von Geschmack und Aroma.

Bevor wir die deutlichen Unterschiede fachlich aufzeigen, müssen wir dir zunächst eine wichtige Sache zum Thema Schnaps erklären:

Schnaps ist in Deutschland nur ein umgangssprachlicher Begriff, in Österreich ist ein Schnaps dagegen eine ganz eigene, spezielle Spirituosen-Kategorie.

Als deutsche Destillerie sprechen wir anstelle von Schnaps entweder von Spirituosen oder Bränden. Und neben diesen beiden Alkohol-Kategorien gibt es dann noch die Liköre.

Liköre stehen für Aromavielfalt und Süße durch ihre Zusätze, während Schnäpse (gehen wir hier vom Brand aus) die Essenz und Reinheit der verwendeten Rohstoffe betonen.

Beide spiegeln jedoch auf ihre Weise die Kunst und die Tradition der Spirituosenherstellung wider.

Der wesentliche Unterschied zwischen Likören und Schnäpsen (wir reden weiter über Brände) liegt in ihrer Herstellung und Zusammensetzung.

Herstellung:

Liköre werden hergestellt, indem eine Spirituose (z. B. Neutralalkohol oder ein Brand) mit Zucker, Aromen und oft weiteren Zutaten wie Kräutern, Früchten oder Gewürzen versetzt wird. Sie entstehen durch das Mischen und Aromatisieren, wobei der Charakter stark von den zugesetzten Komponenten abhängt.

Schnäpse hingegen entstehen durch die Destillation vergorener Rohstoffe wie Früchte, Getreide oder Wein. Der Geschmack eines Brandes stammt ausschließlich aus den vergorenen Ausgangsmaterialien und spiegelt die Qualität dieser Rohstoffe sowie die Kunst des Brennens wider.

Zusammensetzung:

Liköre haben einen höheren Zuckergehalt (mindestens 100 Gramm Zucker pro Liter gemäß EU-Verordnung) und einen oft geringeren Alkoholgehalt, der zwischen 15 % und 40 % vol. liegt. Sie sind süß und häufig aromatisch.

Brände, also Schnäpse, sind reine Destillate ohne Zuckerzusatz (außer in bestimmten Kategorien wie z. B. Obstgeisten). Sie haben einen klaren, intensiven und reinen Geschmack, der die Essenz der verwendeten Rohstoffe widerspiegelt.

Kräuterliköre: Ein Kräuterlikör wird auf Aromen-Basis von Kräutern, Gewürzen und manchmal auch Wurzeln hergestellt.
Unsere Kräuterliköre findest du hier.

Fruchtliköre: Ein Fruchtlikör wird auf Aromen-Basis von Früchten (zum Beispiel Fruchtextrakt oder Fruchtsaft) hergestellt. Unsere Fruchtliköre findest du hier.

Sahneliköre: Ein Sahnelikör hat eine cremige Textur und basiert auf Sahne. Die Cremigkeit ist das besondere Merkmal dieser Liköre. Unsere Sahneliköre findest du hier.

Schokoladenliköre: Ein Schokoladenlikör hat einen reichen, vollmundig-schokoladigen Geschmack und wird in der Regel aus Kakao oder Schokolade hergestellt.

Nussliköre: Ein Nusslikör basiert auf verschiedenen Nusssorten wie Haselnüssen, Mandeln oder Walnüssen. Aber auch die Pistazie ist eine beliebte Nusssorte für Likör.
Unsere Nussliköre findest du hier.

Liköre mit exotischen Aromen: Es gibt auch Liköre mit exotischen Aromen wie Kokosnuss, Vanille, Ingwer oder Zimt, die eine einzigartige Geschmacksnote bieten. Unsere Exoten findest du hier.

Sahneliköre sind besonders cremig. Darum schmeckt ein Likör mit Sahne sowohl pur als auch im Zusammenspiel mit Eis oder einem anderen Nachtisch.

Die cremige Süße lässt bei dieser Likörsorte jede Menge Gestaltungsspielraum bei der Likörherstellung. Im Sahnelikör fühlen sich verschiedenste Geschmacksnoten pudelwohl:

Zum besten Sahnelikör gehört laut unseren Kunden:

• -nussige Note: Pistazie und Walnuss
• fruchtige Note: Brombeere und Erdbeere
• exotische Note: Salted Caramel und Cheesecake

Fruchtliköre kommen mit beerigen, blumigen, citralen und vollreifen Geschmacksnoten daher.

Ein hochwertiger Fruchtlikör wird oft auf Basis von Fruchtextrakt oder Fruchtsaft hergestellt.

Ob von heimischen Feldern und regionalen Streuobstwiesen oder die exotische Verführung von Früchten aus Fernost und Südamerika, Liköre mit fruchtigem Aroma erfreuen sich großer Beliebtheit - pur oder als Grundlage für Cocktails.

Zum besten Fruchtlikör gehört laut unseren Kunden:

• Wildorangen Likör
• Weinbergpfirsich Likör
• Marillen Likör
• Granatapfel Likör